RODZAJE
Maki-zushi – Jest najbardziej rozpoznawalnym i prawdopodobnie najpopularniejszym rodzajem sushi. Maki przygotowujemy zawijając w arkusze z glonów nori ryż wraz z różnorodnymi, dodatkowymi składnikami w środku. Sushi to jest „zwijane” na bambusowej macie, a następnie krojone. Składniki, które stanowią wypełnienie maki-zushi nazywamy gu. Od ich rodzaju i ilości zależy jakie maki otrzymamy.Ze względu na ilość składników użytych w maki, a co za tym idzie i grubość, dzielimy je na:
Hosomaki – są to cienkie rolki z niewielką ilością ryżu, przeważnie z jednym składnikiem. Sushi to po zwinięciu jest krojone najczęściej na sześć kawałków.
Do najpopularniejszych hosomaki należą:
Kappamaki – cienkie maki z ogórkiem, jeden z najpopularniejszych rodzajów sushi. Nazwa pochodzi od legendarnej japońskiej nimfy wodnej, której ulubionym jedzeniem był właśnie ten rodzaj sushi. Tradycyjnie kappamaki jada się pomiędzy odmiennymi rodzajami sushi z ryb, aby oczyścić paletę smaku.
Tekkamaki – maki-zushi wypełnione świeżym tuńczykiem. Tuńczyk jest jednym z najpopularniejszych składników, zarówno maki jak i nigiri. Dostępność tuńczyka jest bardzo istotna dla Japończyków, a zmniejszające się odłowy i kurcząca populacja są tematem szerokiej debaty.
Futomaki – są to grube rolki, składające się z kilku składników. Są również przygotowywane na macie bambusowej. Po zwinięciu kroimy je na krążki grubości 1 -2 cm, tak, aby były wygodne w jedzeniu. Jest to bardzo popularny rodzaj maki, szczególnie w japońskich i koreańskich domach.
Uramaki - maki odwrócone, po angielsku nazywane ISO – In Side Out. W tym rodzaju sushi, składniki zawinięte w arkusz z glonów nori otacza ryż. Najbardziej znanym na świecie rodzajem uramaki jest najprawdopodobniej pochodzące ze Stanów Zjednoczonych California-roll z ogórkiem, wędzonym łososiem i awokado.
Zewnętrzna warstwa ryżu często posypane jest sezamem.
Temaki – termin ten oznacza ręcznie zwijane sushi, do jego wykonania nie wykorzystuje się bambusowej maty. Niewielką ilość ryżu wraz z pozostałymi składnikami ręcznie zawija się w kawałek nori, formując rożek. Bardzo popularny na „sushi-party”, ponieważ każdy może wykonać własne sushi z wcześniej przygotowanych przez gospodarza składników.
